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Comidas para las Fiestas


Especial de Sucot
Por. Rina Levi



Las sucot son las cabañas que los judíos armaron durante su largo viaje desde Egipto hasta la Tierra Prometida. El Rambám (Maimónides) nos dice que la Sucá demuestra la fe del pueblo judío en D'os, ya que sin Su protección la supervivencia del pueblo en el desierto no hubiera sido posible.

La fiesta de Sucot es también llamada "la fiesta de la cosecha" así como está escrito: "la fiesta de la coshecha, al finalizar el año, cuando hayas recogido el producto de tus labores en el campo" (jag haasif).

Los platos tradicionales de Sucot provienen de la Diáspora: el borsht ruso, el gulash húngaro, el kibbe de Medio Oriente, el mousaka griego y las hojas de parra rellenas, de las diferentes comunidades sefaraditas.

Es también muy popular el fluden, un postre con capas superpuestas de masa y frutas, simbolizando las cosechas.

Recetas apropiadas para esta ocación

Borsht a la Rusa

Ingredientes

6 remolachas (beterragas) grandes

3 zanahorias

1 pedazo de zapallo

1 repollo chico

1 tomate

1 cebolla picada

3 papas

1/2 kg de carne

3 litros de agua

2 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

Jugo de limón

sal

Preparación

Cocinar la carne con las verduras hasta que se ablanden. Pasar las verduras por el colador e incorporar la sal, el azúcar y el limón. Antes de servir agregar las yemas batidas con un poco de agua.

  • Opción: puede excluirse la carne y servirse la sopa con una cucharada de crema parve (o de leche si el menú es a base de lácteos).

 


Pollo Gan Eden

Ingredientes

2 pollos cortados en trozos

1 taza de harina de matzá

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 taza de aceite

2 tazas de cebollas picadas

4 tazas de puré de manzanas

1 taza de jugo de naranjas

2 cucharaditas de cáscara de naranajas ralladas

1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de almendras peladas y cortadas en trozos

Preparación

Pasar los trozos de pollo por una mezcla de harina, sal y pimienta. Freír en aceite hasta que se dore por todos lados. Escurrir la grasa reservando dos cucharas soperas. Agregar las cebollas y reahogar hasta que se ablanden y agregar los trozos de pollo a la cacerola. Añadir el puré de manzanas, el jugo y la cáscara de naranja y la canela. Tapar la cacerola y cocinar por media hora o hasta que el pollo esté blando. Incorporar las almendras y cocinar otros cinco minutos.

  • Se puede acompañar con arroz blanco.


Fluden

Ingredientes

Masa: 4 tazas de harina, 3 cucharaditas de levadura seca, 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de aceite, 2 huevos batidos, 1/3 de taza de agua.

Relleno: 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 taza de nueces picadas, 2/3 de taza de jalea de damascos, 1 taza de coco rallado, 1/2 taza de pasas de uva, 3 manzanas cortadas en rodajas.

Preparación

Masa: mezclar la harina, la levadura y el azúcar. Poner el aceite, los huevos, el agua y mezclar apenas. Dividir la masa en cinco partes, separando una de ellas un poco más grande que las demás. Extender cada parte y colocar la más grande sobre una fuente de horno, forrando bien el fondo y los costados.

Relleno: mezclar los ingredientes del relleno y poner 1/4 del relleno sobre la masa. Cubrir con otra parte de la masa y así alternar relleno y masa hasta terminar en una capa de masa. Espolvorear con azúcar y canela y poner al horno precalentado a fuego mediano por una hora y media


Deliciosas masitas frutales para comer en la Sucá!!

Barras de pasas y chispas de chocolate

Ingredientes

100 gr de margarina

150 gr de azúcar dorada (o blanca)

1 huevo batido

algunas gotas de vainilla

75 gr de harina

100 gr de avena

100 gr de pasas de uva

75 gr de sultanas

50 gr de nueces picadas

50 gr de chispas de chocolate

15 gr de semillas de sésamo

2 cucharadas de leche de soja (parve)

Preparación

Precalentar el horno a 180¡C. Poner en un bol la margarina, el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y los 75 gr de harina y batir hasta que esté bien mezclado. Agregar la avena y seguir mezclando. Luego agregar los ingredientes restantes y revolver despacio hasta que todo esté bien mezclado. Poner la mezcla en una tortera cuadrada de 18cm cubierta con papel manteca y nivelar la superficie. Llevar al horno por 35 minutos aprox, hasta que esté marroncito y firme al tacto.

Cortar en 12 barras y luego dejar enfriar en la tortera. Una vez frío, sacarlo de la tortera y quebrarlo en barras. Almacenar en un frasco cerrado al vacío.

Se puede freezar por 3 meses. Antes de servir se debe dejar descongelar a temperatura ambiente.


Bocados Americanos de banana, maní y pasas

Ingredientes

75 gr de manteca de maní

175 gr de pasas de uvas

175 gr de migas de biscochuelo

2 bananas grandes, peladas, cortadas y pisadas

200 gr de chocolate para repostería derretido

Preparación

Poner en un bol la manteca de maní, las pasas, las migas de biscochuelo y las bananas pisadas. Mezclar todo bien. Cubrir el bol y enfriar la mezcla hasta que esté bien firme. Hacer pequeñas bolitas y ponerlas sobre una fuente forrada de papel manteca. Sumergir cada bolita en el chocolate derretido y ponerla otra vez en la fuente. Enfriar hasta que estén bien secos antes de servir. Almacenar en un frasco cerrado al vacío en el refrigerador. Servir frío.

Jag Sameaj!!




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