Sucot
Las sucot son las cabañas que los judíos armaron durante su largo viaje desde Egipto hasta la Tierra Prometida. El Rambám (Maimónides) nos dice que la Sucá demuestra la fe del pueblo judío en D'os, ya que sin Su protección la supervivencia del pueblo en el desierto no hubiera sido posible.
La fiesta de Sucot es también llamada "la fiesta de la cosecha" así como está escrito: "la fiesta de la coshecha, al finalizar el año, cuando hayas recogido el producto de tus labores en el campo" (jag haasif).
Los platos tradicionales de Sucot provienen de la Diáspora: el borsht ruso, el gulash húngaro, el kibbe de Medio Oriente, el mousaka griego y las hojas de parra rellenas, de las diferentes comunidades sefaraditas.
Es también muy popular el fluden, un postre con capas superpuestas de masa y frutas, simbolizando las cosechas.
Recetas apropiadas para esta ocación
Borsht a la Rusa
Ingredientes
6 remolachas (beterragas) grandes
3 zanahorias
1 pedazo de zapallo
1 repollo chico
1 tomate
1 cebolla picada
3 papas
1/2 kg de carne
3 litros de agua
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
Jugo de limón
sal
Preparación
Cocinar la carne con las verduras hasta que se ablanden. Pasar las verduras por el colador e incorporar la sal, el azúcar y el limón. Antes de servir agregar las yemas batidas con un poco de agua.
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Opción: puede excluirse la carne y servirse la sopa con una cucharada de crema parve (o de leche si el menú es a base de lácteos).
Pollo Gan Eden
Ingredientes
2 pollos cortados en trozos
1 taza de harina de matzá
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebollas picadas
4 tazas de puré de manzanas
1 taza de jugo de naranjas
2 cucharaditas de cáscara de naranajas ralladas
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
Pasar los trozos de pollo por una mezcla de harina, sal y pimienta. Freír en aceite hasta que se dore por todos lados. Escurrir la grasa reservando dos cucharas soperas. Agregar las cebollas y reahogar hasta que se ablanden y agregar los trozos de pollo a la cacerola. Añadir el puré de manzanas, el jugo y la cáscara de naranja y la canela. Tapar la cacerola y cocinar por media hora o hasta que el pollo esté blando. Incorporar las almendras y cocinar otros cinco minutos.
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Se puede acompañar con arroz blanco.
Pollo “Mareado”
Ingredientes:
- Un Pollo mediano cortado en 8 presas mas las dos alas (la pechuga la dividimos en 4 presas)
- Media cabeza de ajo
- Tres cebollas medianas
- Uno y medio pimentón rojo con verde, grande
- 2-3 zanahorias grandes
- Una taza y un 1/4 de vino blanco
- Pimienta a gusto
Preparación
Cortamos la cebolla en trozos grandes y los dientes de ajo en rodajitas pequeñas.
En una olla grande los ponemos a freír juntos hasta que estén las cebollas transparentes, no doradas.
Vertimos el contenido de la olla en una fuente, y lo hacemos esperar.
Trozamos el pimentón en pedazos de aproximadamente 5 cm. y las zanahorias en rodajitas, las ponemos a freír en la olla que no queden muy cocinadas.
Vertimos el contenido de la olla en la fuente, y lo hacemos esperar.
Ponemos aceite en el fondo de la olla y freímos las presas de pollo que previamente cortamos polvoreadas con pimienta a gusto.
Una vez que las presas estén doradas por los dos lados, le agregamos la taza de vino blanco, bajamos el fuego y cocinamos por unos minutos aprox. A fuego lento.
Vertimos el la olla las verduras, mezclamos todo y lo cocinamos nuevamente a fuego lento. A los que le gozan del vino blanco después de cocinar por 5 minutos y antes de retirarlo del fuego le pueden agregar 1/4 taza mas de vino.
Esta sabrosa receta nos permite degustar de las verduras un poco crujientes y un pollo no recocido. Para los amantes del aceite de oliva pueden freír todo con el.
El pollo tiene bastante salsa para acompañarlo con arroz graneado.
Fluden
Ingredientes
Masa: 4 tazas de harina, 3 cucharaditas de levadura seca, 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de aceite, 2 huevos batidos, 1/3 de taza de agua.
Relleno: 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 taza de nueces picadas, 2/3 de taza de jalea de damascos, 1 taza de coco rallado, 1/2 taza de pasas de uva, 3 manzanas cortadas en rodajas.
Preparación
Masa: mezclar la harina, la levadura y el azúcar. Poner el aceite, los huevos, el agua y mezclar apenas. Dividir la masa en cinco partes, separando una de ellas un poco más grande que las demás. Extender cada parte y colocar la más grande sobre una fuente de horno, forrando bien el fondo y los costados.
Relleno: mezclar los ingredientes del relleno y poner 1/4 del relleno sobre la masa. Cubrir con otra parte de la masa y así alternar relleno y masa hasta terminar en una capa de masa. Espolvorear con azúcar y canela y poner al horno precalentado a fuego mediano por una hora y media
Deliciosas masitas frutales para comer en la Sucá!!
Barras de pasas y chispas de chocolate
Ingredientes
100 gr de margarina
150 gr de azúcar dorada (o blanca)
1 huevo batido
algunas gotas de vainilla
75 gr de harina
100 gr de avena
100 gr de pasas de uva
75 gr de sultanas
50 gr de nueces picadas
50 gr de chispas de chocolate
15 gr de semillas de sésamo
2 cucharadas de leche de soja (parve)
Preparación
Precalentar el horno a 180¡C. Poner en un bol la margarina, el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y los 75 gr de harina y batir hasta que esté bien mezclado. Agregar la avena y seguir mezclando. Luego agregar los ingredientes restantes y revolver despacio hasta que todo esté bien mezclado. Poner la mezcla en una tortera cuadrada de 18cm cubierta con papel manteca y nivelar la superficie. Llevar al horno por 35 minutos aprox, hasta que esté marroncito y firme al tacto.
Cortar en 12 barras y luego dejar enfriar en la tortera. Una vez frío, sacarlo de la tortera y quebrarlo en barras. Almacenar en un frasco cerrado al vacío.
Se puede freezar por 3 meses. Antes de servir se debe dejar descongelar a temperatura ambiente.
Bocados Americanos de banana, maní y pasas
Ingredientes
75 gr de manteca de maní
175 gr de pasas de uvas
175 gr de migas de biscochuelo
200 gr de chocolate para repostería derretido
Preparación
Poner en un bol la manteca de maní, las pasas, las migas de biscochuelo y las bananas pisadas. Mezclar todo bien. Cubrir el bol y enfriar la mezcla hasta que esté bien firme. Hacer pequeñas bolitas y ponerlas sobre una fuente forrada de papel manteca. Sumergir cada bolita en el chocolate derretido y ponerla otra vez en la fuente. Enfriar hasta que estén bien secos antes de servir. Almacenar en un frasco cerrado al vacío en el refrigerador. Servir frío.
Jag Sameaj!!
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