Bijak
(empanadas
de zapallo amarillo)
Ingredientes
Relleno
1
kg. de zapallo amarillo rallado grueso, 2 cebollas picadas, 1 pizca de pimienta,
1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, aceite
Masa
3/4
de kg. de harina, 1 vaso de aceite, 3/4 de vaso de agua, 1 cucharada de
sal.
Preparación
Trabaje
la harina con el aceite y la sal. Vaya agregando el agua y mezcle hasta
obtener una masa tierna. Estírela no muy gruesa y corte los discos.
Fría
la cebolla en aceite, agregue el zapallo, un poco de agua y deje cocinar
bien. Condimente con sal, pimienta y azúcar. Debe quedar con un gusto
picante y dulzón. Con los discos de masa haga conos bien pegados en
los costados, rellene con el zapallo cocido y doble la parte superior. Cierre
bien los conos, pinte con yema de huevo y lleve a horno de temperatura moderada
hasta que se doren.
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Empanadas
Orientales
Ingredientes
Masa
50
gr. de levadura de cerveza, 1 cucharadita de azúcar, 3/4 de taza de
agua tibia, 1 cucharadita de aceita, 500 gr. de harina, semilla de sésamo
para espolvorear.
Relleno
1/2
kg. de carne picada, 2 cebollas picadas finamente, 1 cebolla de verdeo picada,
1/2 ají morrón asado y picado, 1/2 cucharadita de perejil picado,
2 tomates picados, jugo de limón, sal, pimienta, pimentón dulce,
orégano, ají molido y comino, a gusto.
Preparación
Masa:
Poner en un bol hondo la levadura, espolvorear con la cucharadita de azúcar;
tapar y dejar unos minutos que forme espuma. Luego agregar el aceite y el
agua tibie mezclando con cuchara de madera. Cubrir con un repasador y dejar
levar media hora. Incorporar la harina y trabajar la masa con las masas
hasta obtener una consistencia blanda y elástica, que no se pegue.
Tomar con las manos enharinadas pequeñas porciones y formar bollitos.
Colocarlos en un recipiente con un poco de aceite para que queden separados.
Sobre la mesa enharinada estirar los bollitos uno por uno con los dedos
hasta que los discos sean de 9 cm aprox.. Colocar una cucharita del relleno
en el centro de cada disco y cerrarlos en forma de triángulo, doblando
primero los dos lados de los costados y encima el lado de arriba. Espolvorear
con semillas de sésamo y disponerlos sobre una asadera aceitada. Cocinar
en horno medio por 25 minutos.
Relleno:
Mezclar la carne cruda con los demás ingredientes y dejar que se macere
con el jugo de limón mientras prepara la masa.
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Knishes…como
los hacía la Bobe
Ingredientes
Masa
3/4
de taza de agua tibia
1/4
de taza de aceite
1
pizca de sal
harina
en cantidad necesaria
Relleno
1
1/2 kg. de papas
1
ó 2 cucharadas de agua
sal
y pimienta a gusto
3
cebollas picadas, fritas en aceite
Preparación
Poner
en un bol el agua tibia con el aceite y la sal, unir bien y agregar la cantidad
necesaria de harina mientras se bate con cuchara de madera, hasta formar
una masa blanda. Dejar reposar por 1/2 hora. Cocinar las papas y preparar
un puré con el agua, la sal y la pimienta. Agregar las cebollas fritas
(junto con el aceite de la fritura). Estirar la masa bien fina y cortar
en rectángulos de 10 por 30 cm. Colocar a lo largo del costado mayor
10 ó 12 montoncitos de puré. Cerrar la masa a lo largo y cortar
(debe quedar como un canelón relleno). Corte los knishes haciendo presión
con el canto de la mano al lado de cada montoncito de puré. Terminar
de cerrar los knishes dándoles forma de pancitos rellenos. Pintar con
huevo y poner al horno a fuego fuerte al principio y luego bajar a medio,
aprox. 1/2 hora.
- En caso de no querer
hacer la masa, puede comprar masa para tartas y estirarla bien con el
palo de amasar. Por supuesto que no tendrá el mismo gustito a los
knishes de la Bobe…
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Lajmashin
Ingredientes
Masa:
20 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura desecada, 1/4 litro de agua,
una pizca de azúcar, 1/2 kilo de harina, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas
de aceite.
Relleno:
1/2 kilo de cebollas picadas fino, aceite, 750 gr. de carne picada, 1/2
kg. de tomates frescos, pelados y picados, 1 latita de extracto de tomate,
1 cucharadita de azúcar, 3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica,
1 ó 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, 3 cucharadas
de perejil picado fino, una pizca de pimienta Cayena.
Preparación
Disolver
la levadura con la pizca de azúcar en media taza de agua tibia. Dejar
10 minutos hasta que burbujee. Tamizar la harina con la sal en un bol precalentado.
Hacer un agujero en el centro y agregar el aceite y la levadura con agua.
Trabajar la masa energéticamente, añadir gradualmente el resto
del agua tibia hasta que quede una masa suave. Amasar por 15 min. hasta
que la masa quede elástica y flexible y se despegue de los bordes del
bol.
Tapar
con un repasador húmedo y dejar reposar dos o tres horas en un lugar
cálido.
Para
que no se forme una costra seca en la superficie agregue un poquito de aceite
en el fondo del bol y pase la masa por allí.
Ablandar
las cebollas en un poco de aceite caliente hasta que estén transparentes
y se sequen, cuidando de que no se doren. Mezclar la carne, los tomates
y el extracto de tomate en un bol grande. Agregar azúcar, pimienta
de Jamaica y jugo de limón y sazone a gusto con sal y pimienta. Escurrir
las cebollas y ponerlas en la mezcla. Amasar todo eso a mano. Añadir
el perejil y la pimienta de Cayena.
Amasar
un poco más la masa ya levada y dividirla en muchos bollitos del tamaño
de una nuez. Dejar reposar algunos minutos y amasar luego cada pieza hasta
que quede 12 cm de diámetro aprox. Coloque una cantidad abundante de
relleno sobre cada pieza, cubriendo toda la superficie. Poner cada disco
preparado en una placa de horno aceitada. Cocinar por 8 ó 10 minutos
en horno precalentado al máximo. Deben quedar cocidas pero blancas
y blandas.
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Ricas
y Fáciles masitas para la tarde de Shabat
Brownies
Ingredientes
200
gr. de margarina
2
vasos de azúcar
4
huevos
1
vaso de cocoa
1
vaso de harina
1
cucharadita de vainilla
Preparación
Batir
todos los ingredientes juntos por 10 minutos. Hornear a fuego medio en una
fuente hasta que esté cocido. Cortar en cuadraditos cuando esté
frío.
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Galletitas
de Chispas de Chocolate
Ingredientes
200
gr. de margarina
2
vasos de harina
1
vaso de azúcar negra
1
huevo
vainilla
1/2
taza de chispas de chocolate
Preparación
Mezclar
todos los ingredientes en la batidora. Hornear en una fuente a fuego medio
y cortar en cuadraditos cuando está aún caliente.
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Galletas
de Avena
Ingredientes
200
gr. de margarina
2
cucharadas de miel de abeja
1
cucharadita de bicarbonato
1
taza de harina
1/2
taza de azúcar negra
1/2
taza de azúcar blanca
2
tazas de avena
1
taza de coco
chispas
de chocolate
Preparación
Mezclar
todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Hornear en una fuente
a horno medio. Cortar en cuadrados cuando aún está caliente.
Opciones:
se puede agregar nuez, almendras, dátiles o manzana desecada a la mezcla.
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Mi
Bobe con poco…hacía mucho!
Mi
bobe solía decir: "en aquellos años de pobreza, cuando recién
llegábamos a estas tierras, nada se tiraba y todo servía para
enriquecer la mesa de muchos sabores distintos, usando solamente nuestra
humilde imaginación y creación y lo más importante…poco dinero!
La masa del strudel podía servir para todo. Fue y sigue siendo lo más
barato. Podemos hacer con ella distintos tipos de knishes salados y dulces,
bocaditos para el té, strudel de membrillo o de manzanas, etc. Lo más
importante era lograr una masa bien fina y en lugar de usar un huevo entero,
se batía y la mitad se usaba para la masa y la otra (agregándole
un poquito de aceite) para pintarlos. Yo sé que los tiempos han cambiado
y hoy - gracias a D'os - vivimos con más abundancia, pero de todas
maneras siempre es bueno saber que para hacer mucho se necesita poco!
Esta
semana les ofreceré distintas masas para rellenar, unas más fáciles,
otras más difíciles, unas más baratas y otras más caras…
Masa
para Shtrudel de membrillo
Ingredientes
300
gr. de harina, 1 clara, 1 chorro de aceite y salmuera ti(lo necesario).
Preparación
Poner
la harina sobre la mesa y formar una corona, colocar en el centro la clara
y el aceite y agregar de a poco la salmuera arrimando la harina hasta formar
una masa blanda. Trabajar la masa hasta que quede elástica y dejar
reposar por 1/2 hora. Luego formar bollitos y estirarlos con el palote hasta
que quede casi transparente. Rellenar a gusto.
Masa
para Shtrudel de manzana
Ingredientes
250
gr. de harina, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada
de vinagre y agua necesaria.
Preparación
Hacer
una masa bien tierna con la todos los ingredientes. Amasarla hasta que quede
elástica y dejarla descansar una hora dentro de una bolsa de nylon.
Estirar bien la masa hasta que quede transparente y tratar de darle forma
de rectángulo y cortar los bordes más gruesos. Pintarla con margarina
derretida y rellenar.
Masa
para hacer bollos
Ingredientes
1/2
kilo de harina, 3/4 de vaso de aceite, 1 1/4 vaso de agua, 1/2 cucharada
de sal.
Preparación
Colocar
en un bol la harina y la sal y agregar agua hasta obtener una masa blanda
y elástica. Formar un bollo y dejar descansar 3 horas. Dividir la mas
en dos partes. Estirarla hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro).
Dejar descansar otra media hora. Luego untar la mesa con aceite y estirar
la masa hasta que quede como un papel. Salpicar con harina y rociar con
aceite. Luego rellenarla.
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Relleno
para shtrudel de membrillo
Ingredientes
1/2
kilo de nueces, 1/2 kilo de dulce de membrillo, 1/4 kilo de pasas de uva,
300 gr. de azúcar, 2 tazas de pan, jugo y ralladura de dos limones
Estirar
la masa y espolvorearla con las migas del pan, el azúcar y cubrir con
todos los ingredientes nombrados. Arrollarlo y ponerlo sobre una asadera.
Marcar las porciones y poner a horno caliente por cinco minutos y luego
bajar la temperatura a medio y cocinar por 20 minutos. Cortar en caliente.
Relleno
para el shtrudel de manzana
Ingredientes
6
manzanas ácidas, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de pasas de uvas,
2 cucharadas de margarina derretida, 1 cucharadita de canela.
Cortar
las manzanas finitas en rodajas, mezclar con el azúcar, las pasas,
la canela y la margarina. Estirar la masa, pintarla con margarina derretida
y poner el relleno. Arrollarla y cerrar bien los bordes. Pintar con un huevo
y poner al horno fuerte por 15 minutos, luego reducir la temperatura y cocinar
otra media hora. Servirlo tibio.
Relleno
para bollos
Ingredientes
2
paquetes de acelga, 2 cucharadas de harina, 1 taza de queso rallado, sal
y pimienta.
Lavar
y picar la acelga y dejar en remojo por dos horas. Secarla bien y espolvorear
con la harina y 3 cucharadas de queso rallado. Agregar los condimentos.
Untar la masa con aceite y salpicarla de harina y queso rallado. Cortar
tiras y rellenar cada tira (una cucharada de relleno en el extremo de cada
tira) y arrollar. Poner en una asadera y salpicarlos con queso y aceite.
Cocinar a horno caliente 25 minutos.
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Rogalej
y Rolada
Ingredientes
Masa:
500 gr. de harina
25
gr. de levadura
1
huevo
1
clara
1/3
de vaso de azúcar
120
gr. de margarina
1/2
cucharita de sal
1
vaso de líquido
Preparación
Poner
en la amasadora todos los ingredientes. Primero los líquidos y luego
los secos. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Luego
separar la masa en bollitos y estirarlos con el palo de amasar. Rellenar
y enrollarlos en forma de medialuna. Si se quiere hacer una rolada grande
se estira toda la masa y se rellena y luego se enrolla. Pintar con huevo
y azúcar o sésamo.
Poner
a horno medio hasta que esté hecho.
Relleno
de chocolate
Ingredientes
y Preparación
1
vaso de crema parve o 1/2 vaso de agua
2/3
de vaso de cacao en polvo colado
1
1/4 vaso de azúcar
Cocinar la mezcla de estos ingredientes hasta que se haga espeso. Sacar
del fuego y agregarle:
100
gr. de chocolate para derretir
100
gr. de margarina
Poner en la heladera durante toda la noche y en la mañana batir antes
de usar.
Con
este relleno se puede también rellenar tortas.
Opción:
si se le agrega 200 gr. de margarina en lugar de 100 gr. se puede usar como
cobertura de tortas.
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Tishpishti
Ingredientes
6
tazas de harina
3/4
vaso de almendras
1
vaso de agua
1
vaso de aceite
100
gr. de margarina
Para
la salsa: 3 1/2 tazas de azúcar, 3 1/2 tazas de agua, 1 cucharadita
de vainilla, jugo de 1 limón.
Preparación
Poner
a hervir el agua con el aceite y la margarina. Agregar rápidamente
la harina y las almendras cortadas al medio. Batir bien, retirar del fuego
y extender sobre una fuente grande rectangular para horno. Marcar cortes
diagonales para formar triángulos. Decorar cada uno con un pedacito
de almendra. Poner al horno muy caliente y luego bajar la temperatura. Dejar
cocinar hasta que la masa se seque.
Hervir
todos los ingredientes de la salsa, dejar espesar y echarlo caliente sobre
la masa, la cual lo absorberá completamente. Cortar y servir.
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Alcazali
Ingredientes
8
claras, 1 taza de azúcar, 2 tazas de nueces
Para
el relleno: 1 taza de margarina, 3/4 de taza de azúcar, 5 cucharadas
de chocolate en polvo, 1/2 vaso de ron.
Preparación
Batir
las claras a nieve, incorporar el azúcar y mezclar con las nueces.
Formar merengues (con una cuchara) sobre una asadera untada con aceite y
enharinada o forrada con papel manteca. Cocinar a horno moderado y cortar
al medio cuando los merengues estén dorados.
Para
el relleno: batir la margarina con el azúcar, incorporar el chocolate
y el ron. Rellenar los merengues y espolvorear con nueces picadas.
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Torta
de Manzanas
Ingredientes
1
1/4 taza de puré de manzanas
3/4
de taza de avena
1
taza de pasas de uva
1/4
taza de aceite
3/4
taza de azúcar
1
huevo
1
1/4 taza de harina integral (o blanca)
1
sobre de polvo leudante
1
cucharita de canela
clavo
de olor (opcional
nueces
picadas (opcional)
Preparación
Poner
todo en un bol y batir hasta que esté todo unido. Verter sobre una
fuente rectangular enmantecada y enharinada (o cubierta con papel manteca)
y hornear a horno medio durante 45 min. o hasta que esté cocida. Cortar
en cuadrados y servir.
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Torta
Mousse de Chocolate
Ingredientes
6
huevos
6
cucharadas de azúcar
150
gr. de chocolate derretido o 6 cucharadas de cacao
1
pote de crema parve (no láctea)
Preparación
Batir
las 6 yemas con el azúcar hasta que se forme una crema blanca. Batir
las 6 claras a punto nieve. Derretir el chocolate a baño María
o diluir el cacao en un poco de agua. Agregarle un poquito de margarina,
después de sacarlo del fuego. Unir todos los ingredientes y poner un
una fuente casi toda la mezcla. Cocinar en horno durante 10 minutos. Batir
la crema y agregarle el resto de la mousse. Esparcir la crema sobre la torta
ya cocida y decorar con nueces picadas. Servir fría.
Opción:
se puede hacer con crema láctea en lugar de crema parve.
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Tortas
para Shabat… al microondas!!
Strudel
de Manzanas
Ingredientes
(para 4 porciones)
Masa:
1/4 kg. de harina, 1 huevo, 1 cucharada de margarina derretida, 5 cucharadas
de agua, 1 cucharadita de azúcar.
Relleno:
2 manzanas verdes, 2 cucharadas de pasas de uva, 50 gr de azúcar negra,
1 cucharadita de cáscara de limón rallada, 1 cucharada de bizcochos
dulces molidos, canela a gusto.
Preparación
Poner
la harina en un bol, agregar el huevo, azúcar, margarina y agua. Formar
una masa tierna. Dejar descansar por 15 minutos. Pelar las manzanas y cortarlas
en rodajas muy finas. Mezclar con las pasas, azúcar negra y limón.
Extender la masa hasta que quede bien fina, transparente, y espolvorear
con los bizcochos. Distribuir la preparación y arrollar con mucho cuidado.
Espolvorear con canela y cerrar los extremos y formar un anillo, uniendo
los extremos. Ponerlo en un plato o fuente. Cocinar a máximo por 8
minutos en el microondas. Retirar y dejar reposar. Espolvorear con azúcar
impalpable.
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Torta
de miel
Ingredientes
(para 10 porciones)
1
taza chica de miel, 1 1/4 taza de azúcar, 1/3 taza de aceite, 1 manzana,
2huevos, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda,
1/2 taza de soda, 3 1/2 tazas de harina.
Preparación
Mezclar
bien todos los ingredientes y poner la masa en un molde circular o alargado
forrado con papel y aceitado. Hornear la torta por 5 minutos en máximo
y luego otros 13 minutos en temperatura media. Retirar y dejar reposar algunos
minutos y luego desmoldar. Sacar el papel y al enfriarse espolvorearla con
azúcar impalpable.
Opción:
en lugar de ponerle la soda se puede agregar café fuerte.
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Pastel
de Cerezas y Manzanas
Ingredientes
1
masa para tarta
450
gr. de manzanas picadas
200
gr. de cerezas rojas
1/2
cucharadita de extracto de almendras
40
gr. de harina
1/4
cucharadita de canela
170
gr. de azúcar granulada
40
gr. de margarina
Preparación
Estirar
la mitad de la masa para ponerla en un molde de 23 cm.
Poner
las manzanas y las cerezas sobre la masa. Mezclar el extracto con la harina,
la canela y el azúcar. Agregar la margarina y mezclar todo hasta que
forme grumos. Espolvorear sobre las frutas. Humedecer los bordes de la masa
con agua y estirar el resto de la masa y cortar en tiras de 1,5 cm. Poner
las tiras entrecruzadas sobre el pastel y plegar los bordes.
Hornear
en horno precalentado (180°) por 45 minutos aprox. Dejar enfriar y servir.
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Helado
de Papaya Fresca
Ingredientes
170
gr. de azúcar granulada
180
ml. de agua
45
ml. de jugo de limón
45
ml. de jugo de lima
2
1/2 tazas de puré de papaya
Preparación
En
una olla calentar el azúcar y el agua. Hervir mientras se revuelve.
Quitar del fuego; dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar esto con
el jugo de limón y de lima. Refrigerar. Agregar la papaya y poner en
una maquina de hacer helados y refrigerar.
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Pastel
de pacanas y pasas
Ingredientes
1/2
ración de pasta sencilla
3
huevos separados
40
gr. de margarina derretida
1
cucharadita de vainilla
170
gr. de azúcar negra
70
gr. de pasas
75
gr. de pacanas partidas
Preparación
La
masa: mezclar 170 gr. de harina con 1/4 cucharadita sal y 110 gr. de margarina
hasta que la masa forme grumos y luego agregar 70 ml. de agua y revolver.
Dividir la masa en dos parte y refrigerar. Para nuestra receta sólo
usar la mitad.
Estirar
la masa y ponerla en un molde de cortezas de 23 cm. Mezclar las yemas de
huevo, la margarina, la vainilla, el azúcar, las pasas y las pacanas.
Calentar en una olla doble revolviendo constantemente hasta que se espese.
Sacar del fuego y dejar enfriar. Batir las claras a nieve y agregarlas a
la mezcla de las yemas. Verter todo sobre la masa y hornear en horno precalentado
a 190°c por 45 minutos aprox. Dejar enfriar y servir.
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Pastel
acaramelado de manzanas y nueces
Ingredientes
1/2
ración de pasta sencilla
450
gr. de manzanas en rodajas
20
caramelos
1/2
cucharadita de vainilla
40
gr. de harina
1/4
cucharadita de canela
45
gr. de azúcar granulada
40
gr. de margarina
50
gr. de pacanas
Preparación
La
masa es la misma que la receta anterior. Estirar la masa en un molde de
23 cm y plegar los bordes hacia afuera. Poner los trocitos de manzana sobre
la masa. En una olla derretir los caramelos, agregar la vainilla y verter
sobre las manzanas. Mezclar la harina, canela y el azúcar con la margarina.
Agregar las pacanas y mezclar hasta que se empiece a deshacer. Verter sobre
las manzanas y hornear a 180°c por 40 minutos aprox. Dejar enfriar y servir.
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Un
Rico Mousse "Parve" para el Shabat
Ingredientes
150
gr. de chocolate, 4 cucharadas de licor, 75 gr. de margarina, 2 yemas, 3
claras batidas a nieve, 2 cucharadas de azúcar.
Preparacion
Poner
en una sartén el chocolate cortado en trozos y las 4 cucharadas de
licor. Revolver continuamente con cuchara de metal. Retirar del fuego y
seguir revolviendo hasta que el chocolate se disuelva del todo. Luego verterlo
de a poquito sobre las yemas batidas. Mientras la mezcla este caliente agregue la margarina en trocitos y siga batiendo enérgicamente.
Debe formarse una crema suave y fina. Vierta de a poco el azúcar a las
claras hasta que se forme un merengue duro y por ultimo mezcle el merengue a la
crema de chocolate.
Sirva en copas individuales y ponga en el refrigerador (o en el freezer si
quiere hacer helado). Al servir decorar con nueces picadas o… cualquier
cosa que guste.
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Porotos blancos con Manzana
Ingredientes
1 taza de porotos blancos, 3 manzanas peladas y cortadas en cuartos, 3/4 de
taza de azúcar, 2 cucharadas de margarina, 1 cucharadita de sal, 1 pizca
de canela, 1 1/2 taza de vino tinto y 2 cucharadas de vinagre de manzanas.
Preparacion
Deje los porotos en remojo toda la noche. Cambie el agua y cocine con sal durante
dos horas. Luego escúrralos y agréguele los demás ingredientes
y deje a fuego lento durante media hora mas. Una vez cocido servir caliente.
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Torta Equilibrada
Ingredientes
180 gr. de margarina, 180 gr. de
