Pesaj
Menú I para la noche del Seder
El Menú de Pésaj
Durante los días de Pésaj no se puede consumir jametz - harina leudada, y es por eso que en todos los platos aquí presentados, encontrarán que la harina es reemplazada por harina de matzá o de papa. Por otro lado, todos los productos a utilizar deberán ser productos supervisados por una autoridad rabínica que nos asegure que no contienen jametz y son aptos para consumir en Pésaj.
Guefilte Fish
Ingredientes
1 1/2 kg. de carpa o merluza y trucha
2 huevos
2 cebollas picadas
3 zanahorias
2 cucharadas de harina de matzá
1/2 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua helada
1 1/2 litros de agua
sal, pimienta negra a gusto
Preparación
Cortar el pescado en filetes y sacarle las espinas. Colocar en una olla la cabeza, las espinas, 2 tazas de agua, sal y pimienta negra y cocinarlo a fuego moderado.
Picar los filetes de pescado, agregarle las cebollas picadas y doradas, los huevos, el azúcar, la harina de matzá, el agua helada, sal y pimienta negra. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y hacer bolitas. Colocarlas en la olla. Incorporar las zanahorias y cocinarlas 1 hora y media aproximadamente. Condimentar a gusto y continuar la cocción otra media hora.
Sacar las bolitas con una espumadera, disponerlas en una fuente de servir y decorar con rodajas de limón, zanahorias cocidas y hojas de perejil.
Jrein
Ingredientes
200 gr. de R ábano o Raíz picante
2 remolachas medianas
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
1 cucharada de azúcar
Preparación
Lavar bien el Rábano o la Raíz picante. Rallarlo finamente. Cocinara y pelar las remolachas. Rallarlas finamente y mezclarlas con el rábano, el vinagre y el azúcar.
Para acortar camino:
Servir junto al gefilte fish de pescado.
Sopa de Pollo
Ingredientes
1 pollo grande
menudos del pollo
3 litros de agua
2 cebollas
3 tallos de apio
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de perejil
sal, pimienta a gusto
1 tomate
Preparación
En una cacerola grande poner el pollo, el agua, los menudos y las cebollas. Poner al fuego hasta que hierva y espumee. Cocinar durante 1 hora y agregar las zanahorias, el apio, el perejil, los puerros, el pimiento verde o rojo, o ambos y condimentar. Cocinar a fuego lento otra hora y media, el caldo es servido con kneidlej. Se acostumbraponer medio huevo en cada plato.
Kneidlej
Ingredientes
1/2 kilo de harina de matzá, 1 pocillo de aceite, 2 huevos, 1, 1/2 de agua caliente, sal y pimienta a gusto.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Untarse las manos con aceite o agua y formar las bolas. Hervirlas en caldo y servir junto con la sopa.
Pollo al Horno con Relleno de Matzá y Nueces
Ingredientes
2 pollos medianos cortados al medio, 1 taza de cebolla picada, 1/2 taza de apio en cubitos, 1/2 taza de nueces picadas, 6 cucharadas de grasa de gallina, 5 matzot partidas, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta, 2 cucharaditas de páprica, 1 huevo batido, 1 taza de caldo de gallina
Preparación
Rehogar la cebolla, el apio y las nueces en la grasa hasta que la cebolla se ablande. Incorporar las matzot partidas y dejar tostar un poco. Mezclar el caldo con los condimentos y el huevo. Ponerlo junto con la mezcla de la matzá y vertir en una asadera grande bien untada. Colocar los pollos cortados al medio sobre la mezcla y pintar con aceite o grasa derretida y espolvorear con sal y pimienta. Hornear a fuego mediano por una hora y media hasta que se dore.
Buñuelos de Papas
Ingredientes
4 papas
1 taza de crema parve
2 yemas
2 claras
sal y pimienta a gusto
1 pizca de nuez moscada
Preparación
Dejar las papas en agua fría 2 o 3 horas. Luego rallarlas y ponerlas en un bol durante 20 minutos para que despidan el líquido. Agregar la crema parve, sal, pimienta y la nuez moscada. Batir las claras a nieve, agregar las yemas y mezclar todo junto. Freír en aceite muy caliente, virtiendo con una cuchara, hasta que estén bien doradas de los dos lados.
Budín de Naranjas
Ingredientes
Masa: 8 yemas, 1 1/2 tazas de azúcar, jugo y cáscara de medio limón, cáscara de una naranja rallada, 8 claras, 1/4 de taza de harina de matzá, 3/4 de taza de fécula de papa, 1 pizca de sal.
Relleno: 2 cucharadas de fécula de papa, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de jugo de naranjas, 1/2 taza de agua, 1 yema y cáscara rallada de una naranja.
Cobertura: 1 clara, 2 cucharadas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar impalpable.
Preparación
Masa: Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave. Agregar el jugo y las cáscaras de naranja y limón. Mezclar luego con la harina de matzá y la fécula y la sal. Tamizar y mezclar vertiendo alternadamente esta mezcla con las claras a punto nieve y la mezcla de los huevos. Colocar en una asadera untada y poner al horno durante una hora y media. Dejar enfriar y cortar el budín por el medio.
Relleno: mezclar la fécula con el azúcar en una olla. Agregar el jugo y la cáscara de naranja. Mezclar bien hasta disolver la fécula. Incorporar el agua lentamente. Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla. Cocinar a fuego lento hasta obtener una crema espesa. No permitir que hierva. Dejar enfriar y colocarla en el budín.
Cobertura: batir la clara a punto nieve y agregar el jugo y la cáscara de naranjas. Ponerle el azúcar hasta obtener una crema espesa. Cubrir el budín y decorar con rodajas de naranja.
Opción: se puede cubrir con chocolate cobertura.
Ensalada de Frutas
Cortar en cuadraditos frutas de estación y macerar con azúcar y jugo de limón. Dejar reposar en la heladera algunas horas antes de servir, se le puede agrefgar un poco de vino dulce.
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