Comidas Judias
Entradas y Ensaladas para la mesa de Shabat
Un plato clásico de Shabat es el Guefilte Fish, proveniente de la Europa Oriental. El nombre Guefilte Fish viene del alemán y significa "pescado relleno".
Originalmente se rellenaba un pescado (con espinas y piel) con una mezcla de pescado picado y se lo hervía en sopa de pescado. Al enfriarse la sopa, ésta se transformaba en gelatina y se la servía como acompañamiento del pescado. Hoy en día, se hacen bolitas de la mezcla y se hierven en la sopa o se hornean.
A pesar de que se solía usar carpa y lucio para hacerlo, la mayoría de las cocineras prefieren una mezcla de pescados blancos de agua salada
El Guefilte Fish es siempre servido con rodajas de zanahorias y salsa de rábano picante (jrein)
Guefilte Fish
Ingredientes
1 1/2 kg. de carpa o merluza y trucha
2 huevos
2 cebollas picadas
3 zanahorias
2 cucharadas de harina de matzá
1/2 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua helada
1 1/2 litros de agua
sal, pimienta negra a gusto
Preparación
Cortar el pescado en filetes y sacarle las espinas. Colocar en una olla la cabeza, las espinas, 2 tazas de agua, sal y pimienta negra y cocinarlo a fuego moderado.
Picar los filetes de pescado, agregarle las cebollas picadas y doradas, los huevos, el azúcar, la harina de matzá, el agua helada, sal y pimienta negra. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y hacer bolitas. Colocarlas en la olla. Incorporar las zanahorias y cocinarlas 1 hora y media aproximadamente. Condimentar a gusto y continuar la cocción otra media hora
Sacar las bolitas con una espumadera, disponerlas en una fuente de servir y decorar con rodajas de limón, zanahorias cocidas y hojas de perejil
Jrein
Ingredientes
Raíz picante o 200gr. de rábano
2 remolachas medianas
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
1 cucharada de azúcar
Preparación
Lavar bien el rábano. Rallarlo finamente. Cocinara y pelar las remolachas. Rallarlas finamente y mezclarlas con el rábano, el vinagre y el azúcar
Servir junto al pescado