Rina Levi
Comidas Judias

El Guefilte fish con Jrein

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Entradas y Ensaladas para la mesa de Shabat


Un plato clásico de Shabat es el Guefilte Fish, proveniente de la Europa Oriental. El nombre Guefilte Fish viene del alemán y significa "pescado relleno".

Originalmente se rellenaba un pescado (con espinas y piel) con una mezcla de pescado picado y se lo hervía en sopa de pescado. Al enfriarse la sopa, ésta se transformaba en gelatina y se la servía como acompañamiento del pescado. Hoy en día, se hacen bolitas de la mezcla y se hierven en la sopa o se hornean.

A pesar de que se solía usar carpa y lucio para hacerlo, la mayoría de las cocineras prefieren una mezcla de pescados blancos de agua salada

El Guefilte Fish es siempre servido con rodajas de zanahorias y salsa de rábano picante (jrein)

 

 

 

Guefilte Fish

Ingredientes

1 1/2 kg. de carpa o merluza y trucha

2 huevos

2 cebollas picadas

3 zanahorias

2 cucharadas de harina de matzá

1/2 cucharada de azúcar

1/2 taza de agua helada

1 1/2 litros de agua

sal, pimienta negra a gusto

Preparación

Cortar el pescado en filetes y sacarle las espinas. Colocar en una olla la cabeza, las espinas, 2 tazas de agua, sal y pimienta negra y cocinarlo a fuego moderado.

Picar los filetes de pescado, agregarle las cebollas picadas y doradas, los huevos, el azúcar, la harina de matzá, el agua helada, sal y pimienta negra. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y hacer bolitas. Colocarlas en la olla. Incorporar las zanahorias y cocinarlas 1 hora y media aproximadamente. Condimentar a gusto y continuar la cocción otra media hora

Sacar las bolitas con una espumadera, disponerlas en una fuente de servir y decorar con rodajas de limón, zanahorias cocidas y hojas de perejil


 

Jrein

Ingredientes

 Raíz picante o 200gr. de rábano

2 remolachas medianas

2 cucharadas de vinagre o jugo de limón

1 cucharada de azúcar

Preparación

Lavar bien el rábano. Rallarlo finamente. Cocinara y pelar las remolachas. Rallarlas finamente y mezclarlas con el rábano, el vinagre y el azúcar

Servir junto al pescado