Especial de Rosh Hashaná

Ensaladas

Pasta de huevos y mani

Ingredientes

4 huevos duros, 1/4 taza de mani picado, mayonesa y sal y pimienta a gusto.

Preparación

Picar bien los huevos, agregarle los ingredientes restantes y mezclar hasta que todo esté bien unido. Condimentar a gusto.

 

Pasta de berenjenas

Ingredientes

1/2 kilo de berenjenas sin pelar y cortadas en cubos, 1 cebolla grande picada, 3 tomates pelados y cortados, condimentos a gusto, 2 cucharadas de aceite

Preparación

Salar las berenjenas y ponerlas en un colador para que se escurran los jugos amargos. Exprimir y enjuagar. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Agregar las berenjenas y freírlas hasta que estén tiernas. Poner los tomates y condimentar. Cocinar a fuego lento hasta que todo quede bien tierno. Pisar todo con un tenedor.

 

Humus

Ingredientes

2 tazas de garbanzos cocidos, 2/3 taza de pasta de tahine, 3/4 taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, perejil para espolvorear.

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que se forme una crema. Poner en la heladera en un recipiente tapado. Antes de servir espolvorear con perejil.

* * *

Sopas

Sopa de coliflor

Ingredientes

1 coliflor mediana, 1 1/2 litros de agua, sal y nuez moscada, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, 2 yemas.

Preparación

Cortar la coliflor en pequeñas rodajas y verter agua hirviendo para blanquearla. Poner a cocinar en el agua con sal y nuez moscada hasta que esté tierna. Retirar del agua y ponerla dentro de una sopera. Tostar las dos cucharas de harina en el aceite y agregar líquido de la cocción de la coliflor, revolver constantemente hasta que se espese. Poner el azúcar y por último las yemas batidas (cuidando siempre que no lleguen a hervir). Volcar esa crema sobre la coliflor y servir. (la Coliflor es una de las verduras que pueden estar infestadas con bichos, es muy dificil revisarla y encontrarlos, en Israel existe una variedad criada en viveros limpios de insectos. Si no se consigue, lo mejor es no ingerirla. Si se logra revisar muy bien, de todas maneras hay que molerla en un blender para usarla)

 

Sopa de tomates frescos

Ingredientes

3/4 kg. de tomates frescos, 2 litros de caldo de ave, sal y pimienta, 2 berenjenas grandes, hojas de albahaca, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de azúcar, 1 manzana en cubitos, agua.

Preparación

Sumergir los tomates en agua hirviendo y quitar la piel. Cortarlos al medio, quitarle las semillas y ponerlos en la procesadora. Agregar el ketchup y mezclar. Echarlos en una cacerola, poner el caldo, sal, pimienta, y azúcar. Cocinar. Dar un corto hervor a las berenjenas cortadas en cubitos y guardarlas. Controlar la textura de la sopa. Si se ve un poco líquida, agregar un poco de fécula de maíz y espesar. Dejar enfriar y condimentar a gusto. Servir y agregar en cada plato un poco de manzana verde picada y los cubos de berenjenas. Decorar con la albahaca.

* * *

Platos de Fondo

Pavita a la manzana

Ingredientes

1 pavita de 4 kg,1 taza de vermut, 1 taza de jugo de manzanas, 1/4 taza de whisky, 4 cucharadas de mostaza, sal y pimienta, 3 manzanas, 2 limones.

Preparación

Mezclar el vermut, el jugo de manzana y el whisky, condimentar con sal y pimienta e inyectarlo en el cuerpo de la pavita. Frotarla con mucho jugo de limón. Untarla con mostaza, sal y pimienta y dejar reposar de un día para el otro. Poner las manzanas en la cavidad de la pavita, bañarla con agua o caldo y cocinar a horno suave durante hora y media. Tapar para que no se seque y continuar la cocción a fuego suave bañándola frecuentemente con jugo de manzana hasta completar la cocción (aprox. 3 horas y media). Se puede servir caliente o fría.

 

Pollo al chocolate

Ingredientes

1 1/2 kilo de supremas cortadas en cubos grandes, 3 troncos de apio, 1/2 ají verde, 200 gr. de cebollita de verdeo, 200 gr. de zanahoria en rodajas, 2 cubos o sobres de caldo, agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 barritas de chocolate, 3 cucharadas de azúcar, 150 gr. de ciruelas, 100 gr. de pasas de uvas, 200 gr. de almendras tostadas.

Preparación

Picar las verduras y rehogarlas con las pechugas. Agregar los cubos o sobres de caldo, la salsa de soja, abundante agua, azúcar y las ciruelas cortadas en trozos. Cocinar a fuego suave, condimentar. Quince minutos antes de que termine la cocción agregar las pasas y el chocolate rallado y mezclar. Servir cubierto con almendras tostadas.

 

Carne de vacuno en salsa de zanahoria

Ingredientes

1 1/2 kilo de carne de ternera (tierna), 2 tazas de zanahorias ralladas, 1 taza de cebolla picada, 4 dientes de Ajo picados, 1 cubo o sobre de caldo, 1 hoja de laurel, leche de soja para cubrir (parve), 1/2 taza de vino tinto, sal y pimienta

1 cucharadita de azúcar.

Preparación

Dorar la carne en un poco de aceite. Sacar la carne de la cacerola y rehogar la zanahoria y la cebolla (no dorarlas). Echar el vino, la leche de soja, el caldo, el laurel y los ajos. Volver la carne a la cacerola. Bajar el fuego y cuidar que siempre la carne esté cubierta con el fondo líquido. Condimentar con la sal, pimienta y azúcar. Cuando la carne esté tierna (aprox. 2 horas), sacarla. Pasar todo por un tamiz, espesar con un poco de maicena y al servir cubrir la carne con la salsa.

* * *

Sobremesa

Leicaj de miel (torta de miel)

Ingredientes

2 huevos, 1 taza de azúcar, 1/2 vaso de café cargado tibio, 3 clavos de olor, 1/2 vaso de aceite, 1 vaso de miel, 1/2 kilo de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato, jugo y ralladura de 1/2 limón, nueces picadas a gusto.

Preparación

Preparar el café cargado, con tres clavos de olor en el agua (que quedan en el colador). Mezclar los huevos con el azúcar, la miel, el café, el aceite, el jugo y la ralladura de limón. Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato y agregarla a la mezcla batiendo bien. Incorporar las nueces pasadas por harina. Poner la masa en una asadera aceitada y enharinada y poner a horno fuerte durante 5 minutos, bajar a medio y luego a suave. Cocinar durante 50 minutos mirando de que no se queme.

 

¡Shaná Tová Umetuká!

Les deseamo que tengan un un muy buen año, lleno de alegrías  y muy dulce

Artículos Relacionados
| Home | Vida judía | Nuestras fuentes | Para reflexionar | Shabat | | Festividades | Cocina judía |